Pela primeira vez na história, o Brasil tem um representante na Relais Desserts, associação que reúne a elite mundial da confeitaria. Diego Lozano, jurado do MasterChef e chef confeiteiro, foi admitido na associação, após avaliação criteriosa dos membros do órgão.
Além de primeiro brasileiro, ele é o primeiro latino-americano a integrar a associação. Na avaliação, Diego levou ingredientes brasileiros, como tucupi, açaí, cupuaçu, baru e cachaça.
O grupo, que agora conta com Diego Lozano, reúne 100 confeiteiros e chocolatiers de 19 países, entre eles Pierre Hermé e Jean-Paul Hévin. A admissão de Diego dependeu da indicação de dois membros, avaliação da associação e uma apresentação com degustação. "Não é um prêmio que se ganha, é um grupo que te escolhe", disse Lozano.
Diego Lozano criou coleção de doces para entrar na associação
Para a admissão, Diego Lozano criou a coleção FUSÃO, combinando ingredientes brasileiros com técnicas francesas. O chef montou cinco doces diferentes, exibindo os conhecimentos técnicos para os jurados. Os doces foram:
- CAIPIRINHA: Lozano traduziu o coquetel nacional em entremets, usando limão-taiti e cachaça artesanal;
- BELÉM: no doce, Lozano usou cupuaçu, castana-do-pará e cumaru, recirando a receita premiada em Tóquio em 2019;
- CAJÁ - MANGA - MARACUJÁ: mousse sem usar lácteos;
- CACAO ET FRAMBOISE: doce de chocolate e framboesa;
- TUCUPI ET CERISE: a 'Floresta Negra Amazônica', com caramelo de tucupi negro, cereja ao balsâmico, veludo de açaí.
Cada peça, inclusive, carrega uma cor que visualmente referenciam as bandeiras do Brasil e da França.
Carreira de Diego Lozano
Ainda menino, Diego Lozano aprendeu a cozinhar ao lado do irmão, Pablo, quando seus pais se separaram. Ne época, com 13 anos, ele passou a preparar refeições enquanto a mãe trabalhava. Não demorou muito para que o universo dos doces cruzasse seu caminho.
A partir de tentativas caseiras, como um bolo que saiu salgado por engano, Diego descobriu a paixão pela confeitaria e decidiu investir na profissão. Passou pelo Senai, trabalhou em padarias no ABC paulista e logo chamou atenção pela dedicação. Ele era sempre o primeiro aluno a chegar e o último a sair das aulas.
O talento o levou cada vez mais para o mercado. Em uma experiência em restaurante francês, mergulhou na confeitaria técnica e de precisão.
Mais tarde, se especializou em chocolates e deu aulas pelo país inteiro. Foi também nessa fase que conquistou o título de “Melhor Chocolateiro do Brasil”, em 2007, representando o país em uma competição mundial.
Além de colecionar premiações e experiências em cozinhas de peso, Diego fundou sua própria escola de confeitaria em São Paulo, espaço que formou novos profissionais e ajudou a projetar a confeitaria nacional ainda mais.